台南酒店上班/高雄酒店工作/酒店經紀/禮服酒店/凌晨三點的救贖 香港大廚的混血叉燒包 – Yahoo奇摩新聞
如果你是挑嘴的夜貓子,最近一間開到凌晨3點的餐廳不能錯過。來台第4年,香港名廚林明健( Kin)主持了3間餐廳,從一開始強調當代料理的「Achoi」,到回歸法式正統的「Chou Chou」,近日開幕的「Longtail」餐酒館則展現了他更大膽的玩心與自信,打破西餐擺盤形式,他放入更多亞洲的元素,把旅行中的香氣一起打包回來。「對於現在的主廚來說,要找到自己料理的特色,『尋根』是很酒店經紀人重要的事。」而林明健口中的根,指的是他土生土長的故鄉:香港。當初來台,大家對林明健的理解是國際名廚Jean Georges的愛將,玩味亞洲香料、扎實的法菜手藝自是不在話下,但對於主廚的香港出身,在餐盤上倒是模糊的。這次他把港點「叉燒包」搬上桌,叉燒每天現做,取肥三瘦七的五花肉,以蠔油、蜂蜜醃12小時,再淋上蜜烤得赤紅亮澤,焦香逼人。不似原本一味鬆綿香甜的口感,林明健取用台灣刈包的概念,把肉片夾進麵餅,加上爽脆酸辣的韓式泡菜與台灣小吃的精髓:香菜,小巧一顆,層次多重。林明健的父親是位中菜大廚,星馬菜、茶餐廳都做過。林明健對家鄉菜的回憶多來酒店經紀人自父親。「我們家是海南人,我爸做的海南雞飯非常好吃,Recipe我到現在還沿用。」而他最難忘的是每到週六,父親午夜從餐廳收工後,會炒一盤牛肉炒麵帶回來給他吃,簡單的蔥、醬油、牛肉,拌著鑊氣與情意,那是他小時候熬夜也要等的家常美味。不過他從沒想過繼承衣缽,當廚師的念頭直到20多歲才冒出來。本來到台灣念大學,覺得非心之所向,決心休學返港,「但我那時只想做西餐。」沒廚藝基礎的他一路從蘭桂坊拼到了Jean Georges的身邊。名廚Jean Georges早年曾在曼谷的文華東方酒店當主廚,當地檸檬草、香茅、辣椒的風味讓他驚豔,也讓他對亞洲的香料深深著迷,他融合亞洲菜的風格,把法式料理變得成更平易近人的優雅。林明健跟隨著他從香港、紐約到上海,一跟就是14年。「他是我的啟蒙老師,我熱愛使用新鮮香料與多層次的味道就是受他的影響,我最佩服他的是,已經擁有一個餐飲帝國,他依然每天進廚房做菜,這讓我自己毫無怠惰的理由。」林明健說。走遍世界,如今在台灣,林明健拾起茶餐廳的菜色,重新演繹。好比「冰鎮黑芥蘭」原本蘸綠芥末及豉油吃,林明健用香港名物「美極鮮醬油」與是拉差醬製成蛋黃醬,再刨上風乾烏魚子薄片,芥蘭的微苦與烏魚子交織成乳酪香,配上帶有胡椒味的金蓮葉,成了鮮嫩清爽的沙拉前菜。「香港是個多元又複雜的城市,努力拼搏,我們稱為『獅子山下的精神』,咖哩魚蛋、雞蛋仔這種市井小吃,就是最代表香港的家鄉味。」雞蛋仔他做過,讓我不禁開始期待,下次Chef Kin版本的香辣咖哩魚蛋。Longtail地址:台北市大安區敦化南路⼆段174號 電話:02-2732-6616 營業時間:18:00~凌晨02:00,週四~六至凌晨03:00 (熱⻝最後點餐 24:00),週⼆公休 。刷卡:可。收1成服務費。更多鏡週刊報導池上農夫辦音樂節 伍佰站台唱《釘子花》

便服、禮服、制服酒店職缺
工作內容:在包廂內與客人互動,唱歌跳舞帶動歡樂氣氛,陪客人玩遊戲、聊天談心,維持最佳關係。桌面清潔服務,保持桌面整齊清潔。絕無喝酒、訂桌、出場壓力。

上班時間:營業時間為下午八點至翌日凌晨五點,自選時段上班七小時即可。正職者每週上班五天,兼職者自選上班時段及時間,適應期為一星期。

薪  資:日薪、週薪制,按店家規定核薪,絕無扣押。
正職︰週薪約3至6萬另加小費。
兼職︰日薪約4至8千另加小費。

服裝儀容:公司提供風格時尚禮服,專業設計師打造彩妝、美髮造型。

員工福利:
1、三節及慶生禮金,每週超節獎金。員工旅遊聚餐、團保。
2、公司設有急難救助基金,無息協助員工解決急困。
3、除專屬經紀人外,並備有專業保姆駐店,全方位照顧員工。
4、專人輔導新進員工,使新進員工能在最短期間內適應,順利賺錢。
5、公司備有宿舍,提供遠道者或有需求之員工。

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